Saumon sauvage avec purée à l'ail

e de pommes de terre à l'ail
• 350 g de Pommes de terre farineuses
• 100 g de lait chaud
• 20 g de beurre
• 2
• 3 c. à soupe de purée d'ail
• 1
• 2 c. à soupe de crème fouettée
• noix muscade râpée
• sel Saumon
• 4 tranches de filet de Saumon sauvage d'environ 60 g chacune
• 150 g de beurre
• un jus de citron
• sel

1 Couper les pommes de terre en quatre et les faire cuire dans de l'eau salée. Les sortir de l'eau et les passer immédiatement au presse-purée.

2 Ajouter le beurre, assaisonner la purée avec du sel et de la noix de muscade et incorporer le lait chaud.

3 À la fin seulement, intégrer la purée d'ail et la crème, puis rectifier l'assaisonnement de la purée, qui doit être crémeuse.

4 Pendant la cuisson des pommes de terre, enlever si nécessaire les arêtes des tranches de saumon, les saler ensuite légèrement de tous les côtés.

5 Enduire de beurre un moule allant au four. Y poser les tranches de saumon les unes à côté des autres et les enduire d'un peu de beurre. Fermer le moule de façon étanche et faire cuire le poisson sur la plaque inférieure du four préchauffé à 80 °C pendant 10 à 12 minutes en fonction de l'épaisseur des tranches.

6 Retirer le moule du four et laisser refroidir le saumon pendant quelques minutes.

7 Réchauffer le beurre restant dans une poêle jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Assaisonner avec du sel et du jus de citron et faire mousser légèrement avec un fouet.